PROCESOS DE ELABORACIÓN DE VINOS''VINO DE UVA ''
El material complementario se encuentra adjunto en un PDF que lo puedo descargar y hacer uso para reforzar conocimiento, cave recalcar que el recurso disponible esta organizado de tal manera que pueda entender cada uno de los procesos de vinificacion para posteriormente lograr comprender todo el proceso de transformación del mosto a alcohol.
Por ahora; lo más importante a tener en cuenta es que lo que caracteriza a un vino, una cerveza, chicha y otras bebidas alcohólicas es que provienen de una fermentación, un proceso bioquímico en el cual los azúcares presentes en un jugo o mosto son transformados en alcohol y CO2 (dióxido de carbono) por parte de los enzimas de las levaduras. Es decir, para que se produzcan una bebida alcohólica fermentada lo que se necesita es (i) una fuente de azúcar (jugo o mosto), (ii) levadura (todas pertenecen a la especie Saccharomyces y de acuerdo a las características del vino a conseguir pueden pertenecer a diferentes variedades como Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, entre otras) y (iii) condiciones apropiadas (temperatura, acidez o pH, concentración (%) del azúcar en el mosto y grado de alcohol final (%) en el mosto fermentado), estas condiciones son imprescindibles para que la levadura crezca en tal cantidad que pueda utilizar los azúcares del mosto.
En el DOCUMENTO COMPLEMENTARIO llamaremos a todo el proceso bioquímico de pasar desde azúcares a alcohol por acción de las levaduras como: Fermentación, y ya que el metabolito (producto) mayoritario producido en este proceso es el alcohol podemos hablar de una: Fermentación alcohólica.
El material complementario se encuentra adjunto en un PDF que lo puedo descargar y hacer uso para reforzar conocimiento, cave recalcar que el recurso disponible esta organizado de tal manera que pueda entender cada uno de los procesos de vinificacion para posteriormente lograr comprender todo el proceso de transformación del mosto a alcohol.
Por ahora; lo más importante a tener en cuenta es que lo que caracteriza a un vino, una cerveza, chicha y otras bebidas alcohólicas es que provienen de una fermentación, un proceso bioquímico en el cual los azúcares presentes en un jugo o mosto son transformados en alcohol y CO2 (dióxido de carbono) por parte de los enzimas de las levaduras. Es decir, para que se produzcan una bebida alcohólica fermentada lo que se necesita es (i) una fuente de azúcar (jugo o mosto), (ii) levadura (todas pertenecen a la especie Saccharomyces y de acuerdo a las características del vino a conseguir pueden pertenecer a diferentes variedades como Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, entre otras) y (iii) condiciones apropiadas (temperatura, acidez o pH, concentración (%) del azúcar en el mosto y grado de alcohol final (%) en el mosto fermentado), estas condiciones son imprescindibles para que la levadura crezca en tal cantidad que pueda utilizar los azúcares del mosto.
En el DOCUMENTO COMPLEMENTARIO llamaremos a todo el proceso bioquímico de pasar desde azúcares a alcohol por acción de las levaduras como: Fermentación, y ya que el metabolito (producto) mayoritario producido en este proceso es el alcohol podemos hablar de una: Fermentación alcohólica.
Espero que este recurso didáctico sea un material de apoyo para ti, tus estudiantes y docentes; y de esa forma, contribuya a su desarrollo y bienestar.
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Disfrute de la enseñanza!
~BELL
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