ELABORACIÓN DE CERVEZA

 La fermentación de cereales para la producción de cerveza

La fermentación de cereales para la producción de cerveza es tan antigua como la historia misma. 

Los procesos básicos que se utilizan son fundamentalmente los mismos que los usados hace miles de años (germinación del grano, secado, cocción y fermentación), hoy en día los avances de la investigación han permitido conocer y describir las reacciones bioquímicas que tienen lugar en el grano durante el (i) malteo (germinación del grano) para la obtención de la malta (fuente de azúcares fermentables), la (ii) obtención del mosto de la malta (cocción de la malta para la obtención de azúcares fermentables), la (iii) fermentación (producción de alcohol y CO2 por acción de las levaduras), y ha permitido el control de las varias etapas de producción para obtener un producto de calidad. 

En la elaboración de cerveza el principal ingrediente es la malta. La malta es preparada a partir de cebada que ha sido previamente remojada en agua, escurrida y crecida hasta que la raíz haya alcanzado tres a cuatro veces la longitud del grano.  

La mayor parte de cerveza a nivel mundial se elabora solamente de la cebada, aunque también se fabrican pequeñas cantidades a partir de otros cereales. Otras fuentes de almidón que puedan ser añadidas durante el proceso de obtención de azúcares fermentables (obtención del mosto) se denominan adjuntos. El maíz, trigo y el arroz son usados con frecuencia como adjuntos en las cervecerías para obtener cervezas claras, fuertes y con menos cuerpo.

Diríjase al siguiente link para poder visualizar el contenido completo de los procesos de elaboración de cerveza. 

ELABORACION DE CERVEZA PDF 

A continuación puede observar los siguientes vídeo, en los cuales se recopila información que sera de ayuda. 

VÍDEO: HISTORIA DE LA CERVEZA - CANAL HISTORIA

VÍDEO: COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO

VÍDEO: EL CULTIVO DE LA CEBADA PARA LA CERVEZA ÁMBAR

Espero que este recurso didáctico sea un material de apoyo para ti, tus estudiantes y docentes; y de esa forma, contribuya a su desarrollo y bienestar. 

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Disfrute de la enseñanza!

~BELL